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Risoto de camarão, espargos e pimenta-da-jamaica
Próspero e Feliz Ano Novo!

A vacina para combater a pandemia é a novidade; no entanto, a missão cívica de cada um de nós não acabou.

Paciência, resiliência e reflexão é aquilo que se afigura essencial nos tempos mais próximos. Marcar a diferença na mudança dos nossos hábitos, colaborar e ajudar com todos os que cuidam de nós e estão na linha da frente, e cumprir criteriosamente aquilo que nos pedem.

Esta é a essência de que os gestos que nos ligam renovam a esperança. E o distanciamento jamais vencerá a força da nossa proximidade.


Ingredientes (4 pessoas)
350 g camarão com casca
40 g margarina
1 colher café de pimentão-doce
Sumo de 1 limão
900 g água
4 dentes alho
25 g azeite
q.b. sal
250 g espargos verdes frescos
1 cebola média
20 g vinho branco
300 g risoto
1 colher de café de pimenta-da-jamaica
70 g queijo ralado

Preparação

Frite o camarão numa frigideira com margarina, pimentão-doce, sal, limão e alho. Descasque o camarão e reserve.

Deite no copo as cascas e as cabeças do camarão, 500 g de água e programe 5 min/100°C/vel 2. Com a ajuda do cesto, coe o fumet e reserve.

Coloque no copo limpo o alho, a cebola, 25 g de azeite e pique 6 seg/vel 5. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.

Refogue 3 min/Varoma/vel 1.

Retire e reserve as pontas dos espargos. Descasque uniformemente com um descascador de legumes os talos dos espargos, corte às rodelas rejeitando cerca de 2 cm da parte inferior. Reserve.

Junte os talos dos espargos cortados e programe 5 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».

Junte o vinho, o arroz, o fumet reservado, a restante água, a pimenta-da-jamaica, tempere com sal e programe 12 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».

Adicione as pontas dos espargos, envolva com a espátula para soltar o arroz do fundo do copo e programe 3 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».

Junte no copo o camarão reservado, o queijo ralado e envolva. Sirva de imediato.

Por António Rosa, 13-02-2021




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